24. Falafel [...i els paradisos perduts]


Sempre he sentit una atracció per la vida nòmada i d'una manera bastant naïf puc visualitzar-me en un futur vagant a peu pel món. M'encanten les històries de gent que es manté en moviment, com les que narra aquest viatger curiós que va ser Bruce Chatwin a "Los trazos de la canción".

El llibre té dues parts. La primera està formada pel seu contacte amb els aborígens en companyia del mediador Arkadi Volchov amb qui recorre el futur traçat del ferrocarril per determinar si profana algun lloc sagrat dels aborígens. La segona són notes de les seves llibretes de viatges que inclouen cites, reflexions, anècdotes sobre temes variats, però centrats en la vida nòmada, l'origen de la humanitat y el paper de la violència en la societat humana.

El llibre, que suposadament recull una visió de la societat australiana dels anys 1980, sorprèn per la degradació en què es troben els nadius: segregats, alcoholitzats i en estat de pobresa. 

Les situacions que apareixen a la narració de Chatwin no han fet més que agreujar-se, especialment el relacionat amb el consum d'alcohol que s'ha convertit en un problema tan greu que l'any 2007 es va promulgar la llei seca per als aborígens. Actualment s'estan prenent "mesures" per a intentar pal·liar les conseqüències de l'alcoholisme com són la disgregació familiar, l'augment dels divorcis i l'abús infantil.

Esperava retrobar un paradís perdut, però només veig la imatge deformada de la nostra societat.

En fi, anem al tema dels falafels.

Ingredients
250 gr de cigrons sècs
Sal
1 ceba
2 alls
1/2 cullareta de llevat
1 cullera de farina de cigrons
Espècies: cilantre, julivert, canyella, pebre, pebre vermell

Salsa
Iogurt
Espècies: sal, menta, julivert, farigola, fonoll


Preparació
1. Posem els cigrons en remull 48h. Cal anar canviant l'aigua sovint, perquè fa brumera.
2. Triturem els cigrons amb tots els ingredients.
3. Deixem que reposi a la nevera, mínim dues hores.
4. Barregem el iogurt amb les espècies.
5. Fem les boletes de falafel amb dues culleres i les fregim.

Consells
Podem usar el iogurt que prenem habitualment per fer la salsa. La pasta del falafel aguanta a la nevera uns quants dies.

Dietes
Aquesta recepta és compatible amb:
Dieta alcalina
Dieta vegetariana
Dieta vegana
SCDA
Sense gluten
Sense lactosa


Més informació
https://www.nationalgeographic.es/historia/aborigenes-australianos-historia-orginenes-lucha

23. Kimxi [...elogi de l'hivern]


"En les hores brúfoles que entristeixen ara la terra..."(1) no ens venç l'enyor de la primavera i dels llargs capvespres de l'estiu. Ben arraulides a casa, a resguard del vent i del fred, o vagant pels camins o carrers en la foscor de la llarga nit hivernal, no podem deixar d'elogiar l'hivern.

L'hivern s'inicia amb el solstici que situa el sol en el punt més allunyat del viatge respecte de l'equador i que s'acompanya de la nit més llarga de l'any. A totes les cultures aquest moment ha estat clau per determinar l'inici de les estacions i trobem nombroses mostres a l'arquitectura d'espais de culte que per mitjà d'obertures estratègicament delimitades permeten l'entrada dels rajos del sol en aquests dies singulars. També en l'espai urbà i domèstic en trobem exemples, com la construcció de les ciutats romanes que estaven orientades al solstici d'hivern, fet molt important en aquesta societat, ja que donava l'inici a la celebració de les Saturnalia.

El solstici d'hivern marca l'entrada del fred, però també el camí cap a la llum. Amb dies cada cop més llargs, les plantes que semblen adormides els primers dies d'hivern esclaten en flors a penes un mes després, omplint l'espai de color i aromes que vivifiquen les bestioles amb què s'associen. I a partir d'aquí tot va cap amunt, culminant amb la celebració del carnestoltes que dona ja per liquidades les restriccions de l'hivern i promet l'abundància futura.

I que millor que escalfar el cos amb aquest kimxi, que segur que us farà entrar en calor.

Ingredients
Col xinesa
Sal
2 cullerades d'arròs covat (1 grapat d'arrós bullit en un got d'aigua i deixat reposar)
Nap
Ceba xinesa

Salsa
1 all
1 tros de gingebre
1,5 cullerades de sal
* 1 cullerada de sucre morè
0,5 got d'aigua
4 cullerades de pebre vermell gochugaru


Preparació
1. Tallem la col a trossos de l'amplada de dos dits i la posem per capes en un bol, fent una capa de col una capa fina de sal. La deixem reposar cinc o sis hores, amb un pes a sobre, perquè deixi anar l'aigua.
2. Bullim l'arròs i el deixem repossar al mateix pot, tapat.
3. Passat migdia, retem bé la col amb aigua abundant. Escorrem.
4. En un processador piquem tots els ingredients de la salsa.
5. Tallem a trossets els naps i les cebes xineses i ho afegim a la col
6. Tirem la salsa pel damunt i amb un guà a la mà barregem bé tots els ingredients.
7. Deixem reposar mig dia o un dia sencer, depenent del punt que en desitgem
8. Ho posem dins d'un pot i el guardem a la nevera

Consells
De les cebes xineses només s'utilitza la part verda, la part blanca la pots plantar i tenir un suministrament de cebes al teu balcó. Per remenar la barreja amb la salsa és imprescindible fer servir un guant, perquè és molt picant i taca la pell de vermell. El pebre vermell gochugaru li dona el seu sabor especial; es pot comprar a qualsevol botiga de productes coreans o asiàtics.

Dietes
Aquesta recepta és compatible amb:
Dieta alcalina
Dieta paleo 
Dieta vegetariana
Dieta vegana
SCDA
Sense gluten
Sense lactosa
Whole 30


Més informació
1. Elogi de l'hivern. La publicitat 1934. 
 https://arca.bnc.cat/arcabib_pro/es/catalogo_imagenes/grupo.do?path=1461235

22. Amanida de cigrons [...masclisme de disseny]

 


Amb això del feminisme és un no parar. Cada cop que aixeques una mica la catifa surt masclisme a dojo allà on menys t'ho esperes. Avui hem visitat l'exposició Dones x disseny x dones al Museu del disseny. Ens hem acoblat a la visita guiada i hem pogut sentir aquestes perles:

- L'avanguardista Bauhaus tenien una quota del 30% per a inscripcions de dones. Un cop havien fet el primer curs comú se les bligava a cursar l'especialitat de Teixit.

- Mies van de Rohe col·laborava estretament amb Lilly Reich, però tots els dissenys que van fer conjuntament, inclòs el pabelló per a l'Exposició Universal de barcelona, 1929, són coneguts pel nom d'ell.

- La dissenyadora Charlotte Perriand va demanar feina a l'estudi de Le Courbusier, però ell li va respondre que no necessitaven ningú que fés puntes de coixí. Anys després, l'arquitecte va quedar fascinat pel disseny que la dissenyadora havia fet a un restaurant a París i en preguntar qui era l'autor, va descobrir que era la dona a la que havia negat una oportunitat de mostrar la seva feina.

En fi, la història ha de ser revisada urgentment i posar al seu lloc totes aquestes dones.

Ingredients
Enciam al gust
Cogombre tallat fi
Nous
Iogurt 
Herbes: menta o similar
Cigrons cuits
Espècies: comí, pebre vermell de la Vera i pebre picant 
Oli, sal i pebre negre.

Preparació
1. Posem els cigrons en un bol i els barregem amb les espècies i una mica d'oli.
2. Els posem a la paella o al forn fins que quedin sècs, amb les espècies integrades.
3. Preparem una salsa amb el iogurt i la menta.
4. Tallem ben fi l'enciam i els cogombres i els barregem amb la salsa de iogurt.
5. Emplatem: fem una base amb la barreja d'amanida, per sobre hi posem les nous i al damunt els cigrons.

Consells
Per a l'amanida podem fer servir l'enciam que més ens agradi o brots tendres, rúcula, etc. Per a la salsa de iogurt podem usar el iogurt que consumim habitualment, de llet o vegetal.
Els cigrons es poden posar calents i fer una amanida tèbia o deixar-los reposar fins que estiguin freds.


Dietes
Aquesta recepta és compatible amb:
Dieta alcalina
Dieta paleo 
Dieta vegetariana
Dieta vegana
Sense gluten
Sense lactosa
Whole 30


Més informació

També et pot interessar:

............