24. Falafel [...i els paradisos perduts]


Sempre he sentit una atracció per la vida nòmada i d'una manera bastant naïf puc visualitzar-me en un futur vagant a peu pel món. M'encanten les històries de gent que es manté en moviment, com les que narra aquest viatger curiós que va ser Bruce Chatwin a "Los trazos de la canción".

El llibre té dues parts. La primera està formada pel seu contacte amb els aborígens en companyia del mediador Arkadi Volchov amb qui recorre el futur traçat del ferrocarril per determinar si profana algun lloc sagrat dels aborígens. La segona són notes de les seves llibretes de viatges que inclouen cites, reflexions, anècdotes sobre temes variats, però centrats en la vida nòmada, l'origen de la humanitat y el paper de la violència en la societat humana.

El llibre, que suposadament recull una visió de la societat australiana dels anys 1980, sorprèn per la degradació en què es troben els nadius: segregats, alcoholitzats i en estat de pobresa. 

Les situacions que apareixen a la narració de Chatwin no han fet més que agreujar-se, especialment el relacionat amb el consum d'alcohol que s'ha convertit en un problema tan greu que l'any 2007 es va promulgar la llei seca per als aborígens. Actualment s'estan prenent "mesures" per a intentar pal·liar les conseqüències de l'alcoholisme com són la disgregació familiar, l'augment dels divorcis i l'abús infantil.

Esperava retrobar un paradís perdut, però només veig la imatge deformada de la nostra societat.

En fi, anem al tema dels falafels.

Ingredients
250 gr de cigrons sècs
Sal
1 ceba
2 alls
1/2 cullareta de llevat
1 cullera de farina de cigrons
Espècies: cilantre, julivert, canyella, pebre, pebre vermell

Salsa
Iogurt
Espècies: sal, menta, julivert, farigola, fonoll


Preparació
1. Posem els cigrons en remull 48h. Cal anar canviant l'aigua sovint, perquè fa brumera.
2. Triturem els cigrons amb tots els ingredients.
3. Deixem que reposi a la nevera, mínim dues hores.
4. Barregem el iogurt amb les espècies.
5. Fem les boletes de falafel amb dues culleres i les fregim.

Consells
Podem usar el iogurt que prenem habitualment per fer la salsa. La pasta del falafel aguanta a la nevera uns quants dies.

Dietes
Aquesta recepta és compatible amb:
Dieta alcalina
Dieta vegetariana
Dieta vegana
SCDA
Sense gluten
Sense lactosa


Més informació
https://www.nationalgeographic.es/historia/aborigenes-australianos-historia-orginenes-lucha

23. Kimxi [...elogi de l'hivern]


"En les hores brúfoles que entristeixen ara la terra..."(1) no ens venç l'enyor de la primavera i dels llargs capvespres de l'estiu. Ben arraulides a casa, a resguard del vent i del fred, o vagant pels camins o carrers en la foscor de la llarga nit hivernal, no podem deixar d'elogiar l'hivern.

L'hivern s'inicia amb el solstici que situa el sol en el punt més allunyat del viatge respecte de l'equador i que s'acompanya de la nit més llarga de l'any. A totes les cultures aquest moment ha estat clau per determinar l'inici de les estacions i trobem nombroses mostres a l'arquitectura d'espais de culte que per mitjà d'obertures estratègicament delimitades permeten l'entrada dels rajos del sol en aquests dies singulars. També en l'espai urbà i domèstic en trobem exemples, com la construcció de les ciutats romanes que estaven orientades al solstici d'hivern, fet molt important en aquesta societat, ja que donava l'inici a la celebració de les Saturnalia.

El solstici d'hivern marca l'entrada del fred, però també el camí cap a la llum. Amb dies cada cop més llargs, les plantes que semblen adormides els primers dies d'hivern esclaten en flors a penes un mes després, omplint l'espai de color i aromes que vivifiquen les bestioles amb què s'associen. I a partir d'aquí tot va cap amunt, culminant amb la celebració del carnestoltes que dona ja per liquidades les restriccions de l'hivern i promet l'abundància futura.

I que millor que escalfar el cos amb aquest kimxi, que segur que us farà entrar en calor.

Ingredients
Col xinesa
Sal
2 cullerades d'arròs covat (1 grapat d'arrós bullit en un got d'aigua i deixat reposar)
Nap
Ceba xinesa

Salsa
1 all
1 tros de gingebre
1,5 cullerades de sal
* 1 cullerada de sucre morè
0,5 got d'aigua
4 cullerades de pebre vermell gochugaru


Preparació
1. Tallem la col a trossos de l'amplada de dos dits i la posem per capes en un bol, fent una capa de col una capa fina de sal. La deixem reposar cinc o sis hores, amb un pes a sobre, perquè deixi anar l'aigua.
2. Bullim l'arròs i el deixem repossar al mateix pot, tapat.
3. Passat migdia, retem bé la col amb aigua abundant. Escorrem.
4. En un processador piquem tots els ingredients de la salsa.
5. Tallem a trossets els naps i les cebes xineses i ho afegim a la col
6. Tirem la salsa pel damunt i amb un guà a la mà barregem bé tots els ingredients.
7. Deixem reposar mig dia o un dia sencer, depenent del punt que en desitgem
8. Ho posem dins d'un pot i el guardem a la nevera

Consells
De les cebes xineses només s'utilitza la part verda, la part blanca la pots plantar i tenir un suministrament de cebes al teu balcó. Per remenar la barreja amb la salsa és imprescindible fer servir un guant, perquè és molt picant i taca la pell de vermell. El pebre vermell gochugaru li dona el seu sabor especial; es pot comprar a qualsevol botiga de productes coreans o asiàtics.

Dietes
Aquesta recepta és compatible amb:
Dieta alcalina
Dieta paleo 
Dieta vegetariana
Dieta vegana
SCDA
Sense gluten
Sense lactosa
Whole 30


Més informació
1. Elogi de l'hivern. La publicitat 1934. 
 https://arca.bnc.cat/arcabib_pro/es/catalogo_imagenes/grupo.do?path=1461235

22. Amanida de cigrons [...masclisme de disseny]

 


Amb això del feminisme és un no parar. Cada cop que aixeques una mica la catifa surt masclisme a dojo allà on menys t'ho esperes. Avui hem visitat l'exposició Dones x disseny x dones al Museu del disseny. Ens hem acoblat a la visita guiada i hem pogut sentir aquestes perles:

- L'avanguardista Bauhaus tenien una quota del 30% per a inscripcions de dones. Un cop havien fet el primer curs comú se les bligava a cursar l'especialitat de Teixit.

- Mies van de Rohe col·laborava estretament amb Lilly Reich, però tots els dissenys que van fer conjuntament, inclòs el pabelló per a l'Exposició Universal de barcelona, 1929, són coneguts pel nom d'ell.

- La dissenyadora Charlotte Perriand va demanar feina a l'estudi de Le Courbusier, però ell li va respondre que no necessitaven ningú que fés puntes de coixí. Anys després, l'arquitecte va quedar fascinat pel disseny que la dissenyadora havia fet a un restaurant a París i en preguntar qui era l'autor, va descobrir que era la dona a la que havia negat una oportunitat de mostrar la seva feina.

En fi, la història ha de ser revisada urgentment i posar al seu lloc totes aquestes dones.

Ingredients
Enciam al gust
Cogombre tallat fi
Nous
Iogurt 
Herbes: menta o similar
Cigrons cuits
Espècies: comí, pebre vermell de la Vera i pebre picant 
Oli, sal i pebre negre.

Preparació
1. Posem els cigrons en un bol i els barregem amb les espècies i una mica d'oli.
2. Els posem a la paella o al forn fins que quedin sècs, amb les espècies integrades.
3. Preparem una salsa amb el iogurt i la menta.
4. Tallem ben fi l'enciam i els cogombres i els barregem amb la salsa de iogurt.
5. Emplatem: fem una base amb la barreja d'amanida, per sobre hi posem les nous i al damunt els cigrons.

Consells
Per a l'amanida podem fer servir l'enciam que més ens agradi o brots tendres, rúcula, etc. Per a la salsa de iogurt podem usar el iogurt que consumim habitualment, de llet o vegetal.
Els cigrons es poden posar calents i fer una amanida tèbia o deixar-los reposar fins que estiguin freds.


Dietes
Aquesta recepta és compatible amb:
Dieta alcalina
Dieta paleo 
Dieta vegetariana
Dieta vegana
Sense gluten
Sense lactosa
Whole 30


Més informació

21. Rovellons amb patates [...ergo decipiatur]


Fa poc m'he fet usuària de Twiter, amb un perfil feminista. Segueixo personatges i col·lectius, feministes, indepes, d'esquerres... amb intenció d'implicar-me d'una manera més activa en l'activisme social i fer xarxa amb persones i col·lectius afins.

El primer que m'ha sorprès ha estat la falta de rigor en l'ús de la informació. Qualsevol notícia que pugui servir per calumniar, desprestigiar o enfonsar l'adversari és acceptada i immediatament retwitada sense comprovar la seva veracitat.

I és que en aquest món de postveritat en el que estem immersos, no és tan important la veritat com la resposta emocional que ens genera una notícia en la mesura que coincideix amb les nostres creences. És aquest mecanisme el que fa que acceptem sense pensar allò que apel·la les nostres vísceres, sense passar pel filtre del raonament.

"Mundus vult decipi" diu la dita llatina que podem traduir com "Al món li agrada ser enganyat" i, precisament, a les xarxes socials és summament fàcil difondre una notícia falsa, calumniar qualsevol persona i arribar a milions d'internautes. 

El problema és quan, després d'haver fet totes aquestes acusacions falses, es fa una rectificació, aquesta ja no arriba a tota aquesta gent a qui va arribar la difamació, per la qual cosa un rastre de dubte sobre l'honorabilitat de la persona afectada queda pul·lulant a l'aire. 

Però això no interessa a ningú, el que veritablement interessa és sintonitzar amb una emoció compartida amb altres internautes que no tenen cap mena d'interès en la veritat, fent seva la frase: "Calumnieu amb audàcia; sempre quedarà alguna cosa" recollida per Francis Bacon a "De la dignitat i el creixement de la ciència" de 1625, i popularitzada després de ser inclosa pel cèlebre compositor italià Rossini a la seva òpera "El barber de Sevilla":

La calunnia è un venticello,
un’auretta assai gentile
che insensibile, sottile,
leggermente, dolcemente
incomincia a sussurrar.

Us deixo el link perquè escolteu aquesta meravella mentre cuineu els rovellons amb patates:
https://youtu.be/3Vj0okVPRh4

Ingredients
1 ceba
Picada d'all, ametlles o avellanes
2 cullerades de salsa de tomàquet
Julivert al gust
200 g de rovellons o bolets 
* Vi de cuina (opcional) o suc de poma
Caldo vegetal 
100 g de pèsols
6 patates
Sal i pebre negre.

Preparació
1. Tallem la ceba petita i la daurem.
2. Afegim la picada, la salsa de tomàquet i el julivert.
3. Tallen els bolets i els afegim. Deixem coure uns 10 minuts, mentre pelem les patates.
4. Hi posem els pèsols.
5. Tallem les patates a daus petits i barregem bé amb tot el que tenim a la cassola.
6. Afegim el caldo fins a cobrir les patates.
7. Posem sal al gust i coem a foc lent uns 30 minuts. 
8. Deixem reposar abans de servir.

Consells
Quan tallem les patates, en lloc de fer-ho sobre la fusta, les tallem a la mà i al final del tall trenquem la patata. D'aquesta manera, en coure's deixarà anar el midó i la salsa quedarà més espessa.


Dietes
Aquesta recepta és compatible amb:
Dieta alcalina
Dieta amucosa (SCDA)
Dieta paleo 
Dieta vegetariana
Dieta vegana
Sense gluten
Sense lactosa
Whole 30


Més informació
https://blogs.20minutos.es/yaestaellistoquetodolosabe/de-donde-proviene-la-expresion-calumnia-que-algo-queda/
https://ca.wikipedia.org/wiki/Mundus_vult_decipi
https://textlagalera.wordpress.com/2017/09/27/que-es-aixo-de-la-postveritat/

20. Curri de llenties i bolets [...l'obediència]



Fa poc he començat la revisió del llibre "Ramana Maharshi - Recuerdos y Testimonios", traduït per Jesús Sánchez,  i m'ha cridat l'atenció el testimoni del Sadhu Trivenigiri Swami, conegut com a Sundaram. 

Sundaram ens narra diverses anècdotes que tenen lloc a la cuina en presència de Ramana i com era d'important el fet d'obeir d'una manera immediata totes les indicacions de Bhagavan, sense perdre el temps intentant fer les coses d'una manera perfecta o determinada:

"Cal dominar aquest art de l'obediència immediata i incondicional, perquè el secret de la realització es troba en aquest abandó total del nostre judici personal" ens diu Sundaram.

És en aquest abandonament del nostre judici personal on es troba el secret de la realització, però l'art de l'obediència ha de ser dominat amb una entrega immediata i incondicional.

En certa ocasió l'Eric Tolon, en una de les seves xerrades a Rampalay, va posar com a exemple al mestre Don Juan Ruíz de Carlos Castaneda. Segons ens va explicar l'Eric, Don Juan va tenir notícia que a un poble proper hi havia un patró tan cruel, tirà i inhumà que havia matat un dels seus treballadors. Don Juan va anar a veure'l per demanar-li feina, ja que va considerar que aquesta seria una ocasió excel·lent per debilitar el seu ego per mitjà de la submissió a la tirania del patró.

La feina de Don Juan al servei d'un patró opressor i la cuina de Ramana amb les acurades indicacions del mestre, es converteixen en un terreny d'aprenentatge espiritual per mitjà de l'obediència sense judicis. 

Però, que té de diferent la cuina de l'ashram de Ramana de l'espai on ens trobem ara mateix? La nostra cuina és l'espai perfecte per seguir al peu de la lletra aquesta recepta com si fós Ramana mateix qui ens donés les instruccions.

Ingredients
400 g de llenties seques
Una cullerada gran de mostassa de Dijon
2 cebes
4 alls
Una cullerada de gingebre 
200 g de bolets
Un litre i mig de caldo vegetal o caldo de bullir les llenties
3 tomàquets
Una cullerada d'oli d'oliva
Espècies: una culleradeta de curri, una de cúrcuma, una de coriandre, una de comí i una i mitja de pebre vermell picant
Sal i pebre negre
Salsa
Un iogurt vegetal i un all

Preparació
1. El dia abans podem les llenties en remull.
2. Coem les llenties, colem i reservem.
3. Posem oli a la cassola i afegim la mostassa i el comí.
4. Tallem petit la ceba, l'all i el gingebre i sofregim 5 minuts.
5. Tallem els bolets i saltem la barreja a la paella fins que es redueixi l'aigua dels bolets.
6. Afegim la resta d'espècies, les llenties i el brou i coem uns 10 minuts a foc lent.
7. Tallem els tomàquets a daus i els afegim a les llenties. Coem 3 minuts. Apaguem el foc i deixem reposar.
8. De mentre, preparem la salsa de iogurt. Piquem l'all i el barregem amb el iogurt i una mica de sal.

Consells
Servim adornat amb la salsa de iogurt (opcional).
Es menja acompanyat d'arròs basmati o de naan.


Dietes
Aquesta recepta és compatible amb:
Dieta alcalina
Dieta paleo 
Dieta vegetariana
Dieta vegana
Sense gluten
Sense lactosa
Whole 30


Més informació
https://www.pickuplimes.com/recipe/one-pot-golden-red-lentil-and-mushroom-curry-soup-375

19. Bròcoli amb salsa de mostassa [...referents femenins]

 



Fa poc vaig anar al teatre a veure "Aquell dia tèrbol en què vaig sortir del cinema i em vaig convertir en un om" i em va fer pensar quina opció de gènere hagués escollit durant la meva infantesa.
Ja de ben petita sentia un rebuig molt gran cap a la feminitat i tot el que representava ser una dona. En la meva rebel·lia podia dir frases com: "odio el color rosa", "jo quan em faci gran, em tallaré els pits", "jo mai tindré fills" i altres perles del mateix estil.
Uns anys més tard, quan em van créixer els pits, vaig aprendre a gaudir del meu cos de dona i em vaig reconciliar amb el meu gènere, almenys des del punt de vista sexual.
Però, tornant al teatre, el que em vaig adonar veient l'obra, és que aquestes dones joves d'avui en dia, tenen quelcom que a mi em mancava, tenen en el seu entorn referents femenins, dones que són una font d'inspiració.
Quan era petita, les dones adultes del meu entorn eren mestresses de casa. A l'escola, sols vaig tenir una professora, vella, rància, franquista. La meva imatge de ser dona s'identificava amb debilitat, sensibleria, submissió, ignorància, dependència i, era el meu rebuig a tot el que jo identificava amb el femení, el que m'impedia ser una dona. 
No va ser fins a l'adolescència que van aparèixer a la meva vida altres tipus de dones, les meves professores de l'institut. Aquelles dones joves, universitàries, treballadores, conscienciades, d'esquerres em van emmirallar i vaig reconduir la meva rebel·lia contra el fet de ser una dona, a la reivindicació d'un tipus de dona diferent, lliure dels rols de gènere i dels condicionaments socials.

I aquí em teniu, molts anys després, cuinant un bròcoli a la salsa de mostassa. La cuina sempre l'havia identificat amb ser mestressa de casa, i no en vaig gaudir fins que una amiga em va dir "el que passa és que identifiques la cuina amb un rol de gènere, i això t'impedeix reconèixer que t'encanta cuinar".

Ingredients
Un bròcoli
* Un iogurt vegetal
Una cullerada gran de mostassa de Dijon
Una cullerada d'oli d'oliva
Espècies: una culleradeta de curri, una de cúrcuma, una de comí, una de pebre vermell i una i mitja de pebre vermell picant
Sal i pebre negre

Preparació
1. Rentem el bròcoli i separem les flors en petits rams.
2. Bullim aigua i l'escaldem durant 3 minuts perquè agafi color, escorrem i reservem.
3. Barregem la resta d'ingredients fins a aconseguir una salsa fina i homogènia.
4. Tirem la salsa per damunt del bròcoli i barregem bé.
5. Saltegem la barreja a la paella uns 5 minuts, a foc lent.

Consells
En aquesta recepta, la salsa queda molt reduïda. Si t'agrada més caldós, pots afegir més iogurt.

Es pot adornar amb sèsam o amb algun fruit sec, si en prens.

Dietes
Aquesta recepta és compatible amb:
Dieta alcalina
Dieta amucosa (SCDA)
Dieta paleo 
Dieta vegetariana
Dieta vegana
Sense gluten
Sense lactosa
Whole 30


Més informació
https://www.teatrelliure.com/ca/aquell-dia-terbol

18. Frijoles negros [ ...l'escala humana]

Quan enfrotem catàstrofes i pandèmies com és el cas del moment actual, hom es pregunta per què hi ha tant sofriment al món.

També et pot interessar:

............